Download Buku Boga Dasar 1 Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013

Download Buku/Bahan Ajar Boga Dasar 1 Kelas X/10 SMK-MAK Kurikulum 2013

A. Deskripsi

Buku/Bahan Ajar Boga Dasar 1 Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013 ini merupakan pedoman untuk membantu siswa SMK dalam memahami dasar–dasar pengolahan makanan yang mengacu pada kurikulum 2013.

Buku Boga Dasar 1 Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013 ini membahas tentang peralatan pengolah makanan (alat masak dan pesawat memasak), membuat potongan bahan makanan, menerapkan berbagai teknik pengolahan makanan, teknik pengolahan basah, dan teknik pengolahan kering. Keterampilan yang akan diperoleh adalah adalah komunikasi, kerjasama, menganalisa, memecahkan masalah dan menggali informasi.

B. Prasyarat

Sebelum mempelajari Buku Boga Dasar 1 Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013 ini, siswa memiliki pengetahuan tentang sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja serta pengetahuan bahan makanan.

C. Petunjuk Penggunaan Buku Boga Dasar 1 Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013

1. Buku Boga Dasar 1 Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013 ini dapat digunakan untuk belajar secara mandiri atau secara berkelompok di dalam kelas dengan bimbingan guru.
2. Bacalah bajan ajar ini dengan seksama secara berurutan diawali dengan
BAB I, BAB II dan seterusnya.
3. Kerjakan setiap tugas dan tes yang terdapat pada Buku Boga Dasar 1 Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013.
4. Jangan membuka Kunci Jawaban sebelum kalian mengerjakan tes.
5. Mintalah bantuan guru apabila menemui kesulitan mempelajari isi Buku Boga Dasar 1 Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013 atau ketika mengerjakan tugas dan tes.
6. Cocokkan jawaban tes yang telah kalian kerjakan dengan Kunci Jawaban yang tersedia di dalam Buku Boga Dasar 1 Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013.
7. Selamat belajar !

D. Tujuan Akhir

Setelah mempelajari bahan ajar ini siswa dapat menganalisa tentang peralatan pengolah makanan, membuat potongan bahan makanan, dan menerapkan teknik dasar pengolahan makanan dalam kehidupan sehari–hari.

E. Kompetensi

Buku Boga Dasar 1 Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013 ini terkait dengan Kurikulum SMK 2013 mata diklat Boga Dasar pada kompetensi mendeskripsikan peralatan pengolah makanan, potongan bahan makanan, dan menjelaskan berbagai teknik pengolah makanan.

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................................................... iii DAFTAR ISI ............................................................................................................. iv DAFTARGAMBAR.................................................................................................vi PETA KEDUDUKAN BUKU BOGA DASAR 1 KELAS 10 SMK-MAK KURIKULUM 2013 .................................................................... viii BAB I......................................................................................................................... 1
A. Deskripsi ........................................................................................................ 1
B. Prasyarat ....................................................................................................... 1
C. Petunjuk Penggunaan Buku Boga Dasar 1 Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013................................................................ 1
D. Tujuan Akhir .................................................................................................. 2

E. Kompetensi.................................................................................................... 2
BAB II PERALATAN DAPUR .................................................................................. 3
A. Peralatan Besar (Kitchen Equipment) .......................................................... 3
B. Holding Equipment ...................................................................................... 11

C. Rangkuman ................................................................................................. 13
D. Evaluasi Kegiatan Belajar 1 ........................................................................ 14
BAB III PENGENALAN BAHAN-BAHAN ............................................................. 15
A. Bahan–Bahan Yang Termasuk Golongan Perishables.............................. 15

B. Bahan–Bahan Yang Termasuk Golongan Groseries ................................. 17
C. Hewan Sebagai Hidangan .......................................................................... 18
D. Tantangan ................................................................................................... 24
E. Rangkuman ................................................................................................. 24

F. Evaluasi Kegiatan Belajar 2 ........................................................................ 25

BAB IV PENGENALAN BUMBU-BUMBU ............................................................ 26

A. Kategori Bumbu Menurut Asalnya .............................................................. 26
B. Klasifikasi Dan Bentuk–Bentuk Bumbu (Herbs) ......................................... 32
C. Teknik Menyimpan Bumbu (Herbs) ............................................................ 34
D. Jelajah ......................................................................................................... 35

E. Refleksi ........................................................................................................ 36
F. Rangkuman ................................................................................................. 36

G. Evaluasi Kegiatan Belajar 3 ........................................................................ 36

BAB V SAYURAN (VEGETABLES)...................................................................... 37

Berikut adalah tautan Download Buku/Bahan Ajar Boga Dasar 1 Kelas X/10 SMK-MAK Kurikulum 2013


Download Buku/Bahan Ajar Boga Dasar 1 Kelas X/10 SMK-MAK Kurikulum 2013

Demikian, semoga bermanfaat.


SUMBER: DIREKTORAT PEMBINAAN SMK

Berbagi :