Download Buku Boga Dasar 2 Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013

Download Buku Boga Dasar 2 (Persiapan Dasar Masakan Indonesia) Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013

A. Deskripsi

Buku Boga Dasar 2 Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013 secara umum membahas tentang menganalisis garnish makanan dan minuman berdasarkan jenis dan karakteristiknya, membuat garnish makanan dan minuman, mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan dan alat yang digunakan untuk alas hidang dari lipatan daun, membuat alas hidangan dari lipatan daun, mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan dan alat yang digunakan untuk wadah dari sayuran dan buah, membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah, menganalisis bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia, membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia, menganalisis berbagai sambal pada makanan Indonesia, membuat sambal pada masakan Indonesia.

Pelaksanaan pembelajaran dalam bentuk ceramah, diskusi, penugasan, presentasi, praktik, dilengkapi dengan LCD, Slide, Video. Evaluasi kemampuan siswa meliputi praktik, diskusi, keaktifan di dalam kelas, penugasan, dan uji kompetensi/ujian praktik

B. Prasyarat

Mata Pelajaran Boga Dasar adalah mata pelajaran dasar yang harus diikuti /dipelajari oleh siswa kelas 10 dengan tuntas jika siswa belum mengikuti/belajar Boga Dasar tidak dapat mengikuti mata pelajaran praktik pengolahan makanan dan minuman karena boga dasar adalah Ilmu yang mendasari praktik pengolahan makanan dan minuman.

C. Petunjuk Penggunaan Buku Boga Dasar 2 Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013


1) Bacalah bahan ajar ini per bab dengan cermat dan seksama
2) Kerjakan setiap tugas pada tiap bab dengan cermat
3) Praktikan setiap produk pada setiap bab sesuai petunjuk
4) Ulangi minimal 3 ( tiga ) kali pada setiap produk agar kalian terampil
5) Usahakan terus berlatih pada saat kalian punya kesempatan agar kalian lebih kompeten
6) Jika kalian merasa kesulitan dalam mempelajari bahan ajar ini tanyakan dan diskusikan dengan guru/fasilitator mata pelajaran Boga Dasar
7) Selamat belajar semoga kalian sukses

D. Tujuan Akhir

Setelah mempelajari Bahan Ajar ini siswa mampu:

1) Melaksanakan penanganan dasar Pengolahan makanan Indonesia
2) Membuat garnish makanan dan minuman
3) Membuat alas hidangan, dari lipatan daun
4) Membuat wadah hidangan dari lipatan daun
5) Membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
6) Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia
7) Membuat sambal pada masakan Indonesia

E. Standar Kompetensi

1) Menjelaskan berbagai penanganan dasar pengolahan makanan
2) Melakukan penanganan dasar pengolahan makanan
3) Menganalisis garnish makanan dan minuman berdasarkan jenis dan karakteristiknya
4) membuat garnish makanan dan minuman
5) Mendeskripsikan jenis, karakteristik ,bahan dan alat yang digunakan untuk alas hidang dari lipatan daun
6) membuat alas hidangan dari lipatan daun
7) Mendeskripsikan jenis,karakteristik bahan dan alat yang digunakan untuk wadah dari sayuran dan buah
8) Membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
9) Menganalisis bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia
10) Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia
11) Menganalisis berbagai sambal pada makanan Indonesia
12) Membuat sambal pada masakan Indonesia

DAFTAR ISI BUKU BOGA DASAR 2 KELAS 10 SMK-MAK KURIKULUM 2013

Disklaimer .............................................................................................................. ii

KATA PENGANTAR ............................................................................................. iii DAFTAR ISI .......................................................................................................... iv BAB I PENDAHULUAN ..........................................................................................1

A. Deskripsi .........................................................................................................1
B. Prasyarat ........................................................................................................1
C. Petunjuk Penggunaan Bahan Ajar ..................................................................2
D. Tujuan Akhir....................................................................................................2
E. Standar Kompetensi........................................................................................2
F. Cek Kemampuan ............................................................................................3

BAB II PENANGANAN DASAR PENGOLAHAN MAKANAN ..................................5
A. Deskripsi .........................................................................................................5
B. Kegiatan Belajar..............................................................................................5
1. Kegiatan Belajar Dasar Pengolahan Makanan.................................................5
2. Tujuan Kegiatan Belajar ..................................................................................5
KEGIATAN BELAJAR 1 PEMBUATAN AIR DAUN SUJI........................................6
A. Uraian Materi...................................................................................................6
KEGIATAN BELAJAR 2 PEMBUATAN ABU MERANG .......................................11
A. Uraian Materi.................................................................................................11
KEGIATAN BELAJAR 3 PENANGANAN KELAPA DAN PEMBUATAN SANTAN 13
A. Uraian Materi.................................................................................................13
KEGIATAN BELAJAR 4 PEMBUATAN KINCA GULA MERAH ............................ 19
A. Uraian Materi.................................................................................................19
KEGIATAN BELAJAR 5 PENANGANAN DAUN PISANG DAN JANUR ...............22
A. Uraian Materi.................................................................................................22
B. Rangkuman...................................................................................................26
C. Tugas............................................................................................................26
D. Tes Formatif ..................................................................................................27
E. Kunci Jawaban .............................................................................................. 28
F. Lembar Kerja.................................................................................................28

BAB III PEMBUATAN ALAS HIDANG, WADAH HIDANG DAN PEMBUNGKUS MAKANAN DARI LIPATAN DAUN............................................................ 32
A. Deskripsi .......................................................................................................32
B. Kegiatan Belajar............................................................................................ 32
KEGIATAN BELAJAR 1 PEMBUATAN MACAM – MACAM LIPATAN DAUN ......33
A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran......................................................................33
B. Uraian Materi.................................................................................................33
KEGIATAN BELAJAR 2 PEMBUATAN MACAM – MACAM BENTUK ALAS HIDANG DARI DAUN ..........................................................................................43
A. Uraian Materi.................................................................................................43
KEGIATAN BELAJAR 3 PEMBUATAN MACAM – MACAM BENTUK WADAH HIDANG...............................................................................................................47
A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran......................................................................47
B. Uraian Materi.................................................................................................47
KEGIATAN BELAJAR 4 PEMBUATAN HIASAN DARI JANUR............................ 51
A. Uraian Materi.................................................................................................51
KEGIATAN BELAJAR 5 PEMBUATAN MACAM – MACAM PEMBUNGKUS MAKANAN DARI DAUN.......................................................................................71
A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran......................................................................71
B. Uraian Materi.................................................................................................71
C. Rangkuman...................................................................................................76
D. Tugas............................................................................................................77
E. Tes Formatif ..................................................................................................77
F. Kunci Jawaban .............................................................................................. 78
G. Lembar Kerja Peserta Didik ...........................................................................79


BAB IV PEMBUATAN GARNISH MAKANAN DAN MINUMAN ............................. 82
A. Deskripsi .......................................................................................................82
B. Tujuan Kegiatan Pembelajaran .....................................................................82
KEGIATAN BELAJAR 1 PEMBUATAN HIASAN HIDANGAN DARI SAYURAN ...83
A. Uraian Materi.................................................................................................83
KEGIATAN BELAJAR 2 PEMBUATAN HIASAN HIDANGAN DARI BUAH- BUAHAN............................................................................................................100
A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran....................................................................100
B. Uraian Materi............................................................................................... 100
KEGIATAN BELAJAR 3 PEMBUATAN GARNISH MINUMAN ........................... 105
A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran....................................................................105
B. Uraian Materi............................................................................................... 105
C. Rangkuman.................................................................................................111
D. Tugas..........................................................................................................111
E. Tes Formatif ................................................................................................ 111
F. Kunci Jawaban ............................................................................................ 112
G. Lembar Kerja Peserta Didik .........................................................................112

BAB V PEMBUATAN WADAH HIDANGAN DARI SAYURAN DAN BUAH..........117

A. Deskripsi .....................................................................................................117
B. Tujuan Kegiatan Pembelajaran ...................................................................117
. Uraian Materi .............................................................................................. 117
D. Tugas..........................................................................................................126
E. Tes Formatif................................................................................................ 126
F. Kunci Jawaban Tes Formatif .......................................................................127
G. Lembar Kerja Peserta Didik ........................................................................128

BAB VI PEMBUATAN BUMBU DASAR DAN TURUNANNYA DALAM PENGOLAHAN MASAKAN INDONESIA ................................................ 129
A. Tujuan Pembelajaran Khusus .....................................................................129
B. Uraian Materi .............................................................................................. 129
C. Rangkuman.................................................................................................143
D. Tugas..........................................................................................................144
E. Tes Formatif................................................................................................ 145
F. Kunci Jawaban............................................................................................ 147
G. Lembar Kerja Siswa .................................................................................... 147


BAB VII PEMBUATAN SAMBAL PADA MASAKAN INDONESIA ....................... 151
A. Deskripsi .....................................................................................................151
KEGIATAN BELAJAR 1 MENGANALISIS BERBAGAI MACAM SAMBAL PADA MASAKAN INDONESIA..................................................................................... 151
A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran ......................................................................151
B. Uraian Materi .................................................................................................152
KEGIATAN BELAJAR 2 MEMBUAT MACAM – MACAM SAMBAL PADA MASAKAN INDONESIA..................................................................................... 156
A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran ....................................................................156
B. Uraian Materi............................................................................................... 156
C. Rangkuman.................................................................................................167
D. Tugas..........................................................................................................167
E. Tes Formatif ................................................................................................ 168
F. Kunci Jawaban Tes Formatif .......................................................................168
BAB VIII EVALUASI ............................................................................................. 170

BAB IX PENUTUP ............................................................................................... 195
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 197

BIODATA PENULIS ............................................................................................. 198

Berikut adalah tautan Download Buku Boga Dasar 2 Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013:


Download Buku Boga Dasar 2 (Persiapan Dasar Masakan Indonesia) Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013

BACA JUGA

Download Buku Boga Dasar 1 Kelas 10 SMK-MAK Kurikulum 2013

Demikian, semoga bermanfaat.


SUMBER: DIREKTORAT PEMBINAAN SMK KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

Berbagi :